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　　9種烹調技法、8種料理變化、60道傳統與創新精華，一本精緻多變、圖文並茂的上海道地美味佳餚，帶您一窺十里洋場的飲食文化。

　　書中包含主廚傳授多年烹煮心得，以濃油赤醬展現上海風味，包括：

豐郁鮮腴—油辣蟹腿、杭式鱔背、無錫排骨。
家常口味—銀芽拌鴨條、乾燒明蝦、杭州東坡肉。
輕淡可口—西湖醋魚、清蒸牛腩、籚筍百果炒百合。

　　上海菜清新秀美，口味追求清淡，款式新穎秀麗，形式高雅脫俗，刀工精細，配色和諧，滋味豐富，口感平和，同時吸收外來文化，不斷創新，本書以絕代風華之姿展現上海富饒風韻，讓您輕鬆做出上海菜。

作者簡介

戴德和

經歷：六福皇宮   留園  主廚  THE  WESTIN TAIPEI
「長庚大學中醫學系兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」
亞都飯店       資深頭顱
環亞大飯店     江浙菜頭爐
統一大飯店     江浙菜副主廚
華泰大飯店     江浙菜頭登
財神大酒樓     江浙菜二登