義本MENU-I帶您品味義大利(中英)

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    內容簡介

      義大利餐廳隨處可見,尤其是都會區,從高價位的義式套餐到平民化的義大利麵屋。可是一般人仍對義大利料理頗為陌生,因此本書特將料理化繁為簡……
      本書上下兩冊的編排方式彷彿是一本菜單,從開胃菜、湯品、沙拉,直到麵食、主食,最後為甜品。讓您除了了解義大利料理,更從<義本MENU>中學會如何品嘗義式美食。

    作者簡介

    姚嘉雄(Peter Yao)

    *現職:
      台北老爺大酒店明宮粵菜廳 主廚
      實踐大學教育推廣中心 中華料理教授講師

    *曾任:
      台北君悅大飯店 漂亮中式海鮮餐廳副主廚

    *榮獲:
      代表凱悅大飯店於2001?2003年中華美食展靜態展示組拿下連續三屆冠軍
      2003年北京廚藝大賽(特金獎)
      現任國際烹飪聯合會國際段位(國際評委)
      國際烹飪聯合會亞太地區理事

    *著作:
      香港名菜精選……等約16本著作

    楊健平(Joshua Yang)

    *現職:
      台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚
      台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師
      台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師

    *經歷:
      台北力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚
      華國洲際飯店Olive Tree 主廚

    *榮獲:
      2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
      2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

     

    目錄

    清湯類 Clear Soup

    番茄紫蘇清湯
    香芹番茄冷湯
    傳統鄉村蔬菜湯
    花園茴香海鮮湯
    燉羊肉蔬菜湯
    牛肉番茄骨髓湯
    龍蝦慕斯雞清湯
    牛尾蔬菜湯

    濃湯類 Thick Soup

    卡布奇諾野菇濃湯
    菊苣干貝蛤蜊濃湯
    龍蝦濃湯
    蜂蜜南瓜湯
    青豆仁鱸魚湯
    羅馬番茄濃湯
    北義玉米濃湯
    凱利茴香洋蔥湯
    卡拉布利亞鮭魚菠菜湯
    雙味花菜濃湯

    批薩類 Pizza

    麵糰
    瑪格麗特批薩
    海鮮批薩
    碧安卡火腿批薩
    義式肉醬批薩
    花園時蔬批薩
    托斯卡那批薩
    蘋果蜜桃批薩
    鯷魚批薩

    米食類 Risotto
    米蘭燉飯
    維內多青豆培根飯
    鮮菇白酒燉奶油飯
    彩椒時蔬燉飯
    海鮮奶油燉飯

    麵食類 Pasta

    日昇奶油蛋黃麵
    拿破里耳型風味麵
    甜椒蝴蝶麵
    義式牛排麵
    起司明蝦雙色麵
    雞汁野菇栗子麵
    焗烤千層麵
    傳統麵醬麵
    蒜味辣椒海瓜子義式舌麵
    松露天使冷麵
    紫蘇青醬麵
    番茄蛋包麵
    義大利蛋餅麵
    焗烤鮪魚菠菜麵
    普利亞青花菜辣椒洋蔥螺旋麵
    蕃紅花海鮮湯麵
    魔鬼茄汁辣椒麵
    西西里島墨魚番茄奶油麵
    蘿宋炒牛肉附義式寬麵

    主菜類 Main Courses

    燉烤小羊腿
    米蘭鍋燒小牛膝
    羅西尼菲力牛排
    香草羊鞍佐紅酒汁
    橄欖醬鮭魚襯蛤蜊橙汁
    香料麵包粉煎小牛肩
    經典培根春雞
    義式帕瑪小里肌排
    地瓜焗明蝦
    味噌焗龍蝦
    檸檬汁碳烤海鮮串

     

    詳細資料

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