博客來網路書店

作者序一

　　一群好朋友聚會在青青餐廳，兒子忽然說：「媽，妳煮的菜那麼好吃，我們把妳這輩子的廚藝精華集成一本書，妳就不用那麼辛苦，常常要下廚教別人作菜了，好不好？這麼好的功夫要是失傳非常可惜。」

　　我的兒子實在天真，出一本書是多大的工程啊！哪有這麼簡單呢？六十多年的廚藝，要是每天叫我做菜，倒是很簡單；若是變成一本書好像很困難，而且那麼多的程序，一個人做會很累，轉念再想一想：年輕時的點點滴滴，與老伴辛苦奮鬥的過程，若能把這些廚事精華記錄成一本書實在也不錯，於是我下定決心努力來完成它。

　　對我而言作菜是一種「興趣」，也是我賺錢的功夫。我將它從興趣延伸到事業，還傳承給下一代。回想自己做了一桌拿手菜時，看到全家睜大了眼睛，紛紛忍不住用手挾起來偷吃的情景，心裡滿溢無法言喻的幸福。

　　我最希望大家善用這本書，簡單學，輕鬆做，只要按照我的撇步，不管是做大菜或小菜都可以從中體會到各式烹調的訣竅，還可以舉一反三做出美食佳餚，讓您及家人享受到古早的美味，也可以變成「臺灣菜的總舖師」。

作者序二

　　從小聽父親說起阿公在鹿港挑扁擔的傳奇，又看著阿伯到台北城賣肉粽，讓我領悟出吃食之妙。直至母親也開始挑扁擔賣起潤餅卷、肉圓及筒仔米糕，到後來租店面，賣冰、當歸鴨、鴨肉米粉做生意，潛移默化中我逐漸體驗到吃食文化。

　　愛上廚藝，除了興趣之外，也受媽媽的影響。小時候我就告訴父親：「將來我要學廚藝闖天下。」爸爸遂帶著我去日本料理店，從基本開始學起。我的學徒生涯轉戰多處，日子雖苦，但在許多師傅的嚴格教導下，奠定日後更多基本功夫與烹飪技巧，也終於領悟到媽媽成功的哲學：「料理的功夫是無底深坑！活到老都學不完。」

　　平時媽媽都是用嚴厲的指正，關心與鼓勵，使我對烹飪的熱情沒有消失過。父親常對我說：「對人要有禮貌，不偷不搶，要公道，絕不能偷斤減兩」。從事餐飲業最重要的是必須存乎「二心」：一是注重衛生，讓人吃得「安心」；另一是經營者的「良心」，而良心就來自食材的考究和創新，這些訓誡始終深植我心。

　　非常感謝父親辛苦建立的舞台及兄弟的協助，讓我可以在廚藝界盡情的揮灑，實現夢想。同時也很高興可以盡一份孝心，與母親大人一起合作出書，共同以傳承的使命感來完成它，相信讀者不但可以吃到道地的古早味，還可以從中領悟到一些失傳的烹調絕活。